نوشته‌های بلاگ  "2021" از "مهر"

همواره در انتخاب مواد غذایی تازه و ارگانیک بسیار توجه داریم، حال سوال اینجاست که چطور آنها را نگهداری کنیم تا مواد مغذی خود را حفظ کرده و به زودی فاسد نشوند. پیشینیانمان با روش های سنتی بدون ابزار کنونی این کار را انجام می دادند. معماران در ساخت بنا فضاهایی را تعبیه می کردند که از لحاظ دمایی خنک تر بود و با ایجاد کانال تهویه هوا رطوبت و تازگی آن را نیز مهندسی می کردند. کدبانوی خانه با دانش اکتسابی از بزرگترها به خوبی می دانست که از چه لفاف یا ظرفی برای نگهداری بهینه کدام مواد غذایی استفاده کند تا کیفیت، مزه، طعم و عطر آن حفظ شود. امروزه وجود یخچال و فریزر و ظروف نگهداری مخصوص شیشه ای مانند ظروف نگهدارنده گلس لاک یا پلاستیک مانند ظروف نگهدارنده اینسنس این کار را بسیار ساده تر کرده است. با این وجود استفاده از تجربیات گذشتگان باز هم این نگهداری را می تواند بهتر کند. با هم چند مورد را مرور می کنیم: نگهداری خیار در کنار سایر میوه‌ها باعث حفظ ویتامین‌ها و همچنین کپک‌نزدن آن می‌شود. از طرفی سیب و گوجه فرنگی از خود گازهایی متصاعد می کنند که باعث رسیدگی سریع تر میوه جات می شود، بنابراین بهتر است در مجاورت هم نباشند. لیمو و دیگر مرکبات در مناطق گرمسیر و معتدل رشد می‌کنند و تحمل سرما و نگهداری زیاد در یخچال را ندارند بنابراین بهتر است در ظروف نگهدارنده پلاستیکی اینسنس و در قسمت پایینی یخچال، به دور از دیواره انتهایی که سرد تر است نگهداری شوند.. لیمو اگر بریده شده است، بهتر است در یک ظرف نگهدارنده گلس لاک یا اینسنس در یخچال گذاشته شود. برای نگهداری پنیر و مادگاری خوب آن از ظروف نگهدارنده گلس لاک استفاده کنید زیرا در ظروف پلاستیکی عرق می‌کند. و برای نگهداری کوتاه مدت از کاغذ استفاده کنید. یک قطعه پنیر را می‌توان تا ۳ هفته با کمک پارچه‌ای که در آب نمک خوابانده و دور آن پیچیده شده، نگهداری کرد. هر دو تا سه روز یک‌بار باید پارچه را دوباره با آب نمک خیس و پس از چلاندن پنیر را در آن قرار داد. بریدن پنیر با چاقویی که قبلا با آن نان یا چیز دیگری بریده شده، باعث کپک‌زدن سریع پنیر می‌شود. دمای یخچال برای نگهداری کرفس بسیار مناسب است، پس از خرید و شستن، می توانید آن را درون یک کاسه آبکش پایونیر در یخچال نگهداری کنید.به این ترتیب آب روی کرفس از آبکش بالایی گذشته و درون کاسه زیرین جمع می شود. سبزیجات را معمولا باز یا در بسته های پلاستیک میفروشند. برای جلوگیری از پلاسیده شدن سریع باید آن را از پلاستیک خارج کرده، درون یک پارچه نم‌دار پیچید و در داخل ظروف نگهدارنده اینسنس صفحه دار در یخچال نگهداری کرد. اقلام ظروف نگهدارنده اینسنس که دارای حجم بیش از 2 لیتر می باشند دارای صفحه فاصله گذار در ته ظرف بوده که علاوه بر این که گردش هوایی در داخل ظرف را تسهیل می کنند مانع تماس مواد غذایی داخل ظرف یا رطویت ایجاد شده در کف آن می شوند. گرچه در قسمت بالای در یخچال جایی برای نگهداری تخم مرغ درنظرگرفته شده، اما این یک خطای تکنیکی است. در این قسمت تخم مرغ به علت باز و بسته شدن در یخچال به‌ویژه در مناطق گرمسیری دائما با تفاوت دما و گرم و سرد شدن روبرو است. تخم مرغ بهتر است در محوطه درونی یخچال نگهداری شود. برای نگهداری طولانی بهتر است نوک تیز تخم مرغ به طرف پایین قرار گیرد.اگر از ظروف نگدارنده پلاستیکی اینسنس برای نگهداری تخم مرغ استفاده می کنید قفل های در را نبسته تا اجازه تبادل هوایی با محیط خارج از ظرف را به ان بدهید. سیب‌زمینی خام را در یخچال نگهداری نکنید. روشنایی زیاد، گرما و رطوبت هم برای نگهداری سیب‌زمینی مناسب نیست.پیاز را نیز در جای خنک و نه سرد (یخچال) باید نگهداری کرد.به این منظور می توانید از ظروف نگهدارنده اینسنس با حجم 7 لیتر کد 092 و 9.3لیتر کد 093 استفاده کرده و چیدمانی منظم در کابینت آشپزخانه داشت. سیر باید نفس بکشد و به همین خاطر نگهداری در یخچال و یا جای گرم برای آن مناسب نیست. بهترین راه نگهداری سیر در یک ظرف باز در یک قفسه است. سیب و موز را هیچگاه در کنار هم نگهداری نکنید. گاز اتیلنی که از این دو میوه خارج می‌شود باعث رسیدن سریع متقابل آن‌ها درون ظرف می‌شود. در عین حال موز را بهتر است به‌صورت آویخته (آنگونه که روی درخت است) نگهداری کرد. برخی دانه‌های قهوه را برای تازه ماندن در یخچال نگهداری می‌کنند و این درست نیست. می توانید آن را در یک بانکه گلس لاک در قفسه یا کمد آشپزخانه نگهداری کنید. البته برای نگهداری طولانی‌مدت و حفظ عطر و طعم می‌توان قهوه را با همان بانکه گلس لاک در فریزر نگهداری کرد. گوجه را به هیچ عنوان در یخچال نگهداری نکنید زیرا طعم و ویتامین‌های آن از بین می‌رود.ظروف نگهدارنده اینسنس در ابعاد متنوع گزینه ای خوب برای این مورد هستند. از گوجه نیز گاز اتیلین زیادی ساطع می‌شود و به همین دلیل از نگهداری به‌ویژه کاهو در نزدیکی آن خودداری کنید، زیرا کاهو در کنار گوجه به‌سرعت پلاسیده می‌شود. فلفل دلمه‌ای علاقه زیادی به سرما ندارد و بهتر است در ظروف نگهدارنده شیشه ای گلس لاک یا پلاستیکی اینسنس بیرون از یخچال نگهداری شود. آووکادو از میو‌های گرمسیری است و در دمای پایین امکان "رسیدن" ندارد. اگر آووکادو را پوست گرفته‌اید، قدری آب لیمو جلوی قهوه‌ای شدن رنگ آن را می‌گیرد. بی دلیل نیست که اکثر مردم دنیا نان را در جعبه‌ای در آشپزخانه نگهداری می‌کنند. این جعبه باید بعد از مدتی تمیز شود. برای جلوگیری از خشک شدن نان، می‌توان آن را در کاغذ یا پارچه پیچید. نان اضافه را می‌توان بصورت یخ‌زده در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز آن را دوباره در فر اجاق یا توستر داغ کرد. با توجه به مشغله روزانه خانواده ها ظروف نگهدارنده گلس لاک یا اینسنس ابزاری بسیار مناسب برای نگهداری نان در فریزر هستند. با توجه به عدم تبادل هوایی این ظروف بوی نامطبوع درون فریزر به نان یخ زده رسوخ نکرده و پس از خارج کردن از داخل ظروف نگهدارنده گلس لاک یا اینسنس و داغ کردن می توانید همان طعم و حس تازگی اولیه نان را احساس کنید. هنگام خرید ماهی، حتما به تاریخ مصرف آن توجه داشته باشید. دقت کنید که "زنجیره سرد ماندن" در خرید از فروشگاه و حمل به منزل قطع نشود. گوشت ماهی در سرمای ۲تا ۶ درجه سانتی‌گراد را می‌توان در یک ظرف نگهدارنده شیشه‌ای گلس لاک حداکثر یک روز نگهداری کرد. فاصله زمانی نگهداری ماهی دودی در یخچال نیز بین دو تا چهار روز است.گوشت گاو را می‌توان بین ۳ تا ۴ روز، گوشت گوساله بین ۲ تا ۳ روز و گوشت مرغ را بین یک تا ۲ روز در داخل ظروف نگهدارنده گلس لاک دریخچال نگهداری کرد. گوشت چرخ کرده بسیار حساس است و سعی ‌کنید آن را در همان روز خرید سرخ کنید. چنانچه قصد نگهداری در فریزر را دارید ظروف نگهدارنده اینسنس و گلس لاک با خاصیت عدم تبادل هوایی باعث ماندگاری بیشتر و چیدمان منظم فریزر شما خواهند شد. جهت پیش آماده سازی مواد غذایی می توانید از مجموعه لوازم جانبی آشپزخانه فرشگاه اینترنتی همکاران گستراقلام مورد نیاز خود از قبیل کاسه، آبکش، سرویس کاسه آبکش، تخته گوشت، سبزی خشک کن و دیگر ملزومات با کیفیت آشپزخانه را تامین فرمایید.